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研究中用到的陶罐。
法老喝的是什么啤酒？在古代，啤酒在人们日常饮食中占据着重要的地位。他们认为啤酒蕴含着巨大的能量，尤其是在祭祀和伤口愈合方面。
近日，来自耶路撒冷希伯来大学牙科医学院的微生物学家Ronen Hazan 和 Michael Klutstein博士就研究了古代用来生产啤酒的陶罐。通过复活那些取自陶罐微孔中的酵母，他们生产出了高品质的啤酒——要知道，这些酵母已经将近5000岁了。
在研究的最开始，科学家咨询了Kadma酒厂的酒商。该厂保持着用陶制容器生产葡萄酒的习俗，这证明即使酵母在阳光下沉睡多年，也可以安全地从陶器中除去。阿里尔大学东部研发中心的Tziona Ben-Gedalya博士随后拍摄了这种酵母。在她的初步检查之后，研究小组联系了以色列文物局(IAI)的考古学家Yitzhak Paz博士、巴伊兰大学的Aren Maeir教授、特拉维夫大学的Yuval Gadot教授和Oded Lipschits教授。这些考古学家给了他们一些古代用于制作啤酒和蜂蜜酒的陶罐的碎片——而且奇迹般地，里面仍然有酵母样本。这些罐子可以追溯到埃及法老纳尔默(约公元前3000年)、亚兰王哈薛(公元前800年)和先知尼希米(公元前400年)的统治时期。
在哈吉大学学生Tzemach Aouizerat的帮助下，研究人员清理并对每个酵母样本的完整基因组进行了测序，随后将结果交与死海-阿拉瓦科学中心的Amir Szitenberg博士进行分析。Szitenberg发现，这些5000年前的酵母培养物与非洲传统酿造酒(如埃塞俄比亚蜂蜜酒tej)和现代啤酒酵母的培养物相似。
现在是时候重新酿造这种古老的啤酒了。当地的以色列啤酒专家Itai Gutman帮助科学家们酿造了这种啤酒，在啤酒商和Biratenu的老板Shmuel Nakai的指导下，Ariel大学的Elyashiv Drori博士以及来自国际啤酒评审认证项目(BJCP)的认证品酒师对啤酒进行了取样。测试人员对这款啤酒赞赏有加，认为它质量很高而且安全。
希伯来大学哈达萨牙科医学院Ronen Hazan博士表示：“最令人惊讶的是，这些酵母在陶罐中存活了数千年。它让我们知道古非利士人与埃及人的啤酒尝起来是什么味道的。顺便说一下，这种啤酒真的不错。此外，除了让你尝到法老曾饮用过的啤酒，这项研究对于实验考古学这个试图重建过去的领域非常重要。”
科界原创
编译：Max
责编：张梦
期刊来源：mBio
期刊编号：2150-7511
原文链接：https://www.eurekalert.org/pub_releases/2019-05/thuo-cwc052219.php
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