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来源：中华预防医学会微平台
茄子先蒸再炒吸油少
国家注册营养师 刘萍萍
茄子品种多，但总体来说营养价值差别不大，都低脂低糖，并含有一定的膳食纤维和钾。要论区别，《中国食物成分表》中介绍，同样是长茄子，和白皮的相比，紫皮的钙和花青素含量高一些；和紫皮的相比，白皮的钾等营养素含量略高一些。同样是紫皮茄子，长茄子钙含量多一些，圆茄子钾含量多一些。
和圆茄子相比，长茄子外皮更薄，肉质更松软，用来蒸、烤会更好，比如凉拌蒸茄子、蒜蓉烤茄子。和长茄子相比，圆茄子外皮较厚，肉质更紧实，用来炖、炒、烧更佳，比如红烧茄子、土豆炖茄子。
茄子本身脂肪很低，但特别能吸油。想让茄子少吸油，可以试试这3个方法：
◆ 先蒸熟，再用少量油炒或直接用调料拌着吃。蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油性大大减少。
◆ 把茄子切成条状或块状，放入微波炉中，大火加热两分钟左右，待茄子软中带硬后取出，之后用油炒。
◆ 把茄子切或撕成想要的形状，在茄子表面洒点水后再炒，这样做能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。
很多人吃茄子习惯把皮削掉。实际上，紫皮茄子的皮中含有花青素，具有比较强的抗氧化活性，它在预防心脑血管疾病和抗衰老方面有一定作用。但这种物质也容易妨碍人体对铁、锌等元素的吸收利用，所以贫血缺锌的人不太适合多吃茄子皮。
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编辑 || 楚超 李娜
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