什么是小麦蛋白？学术资讯

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点蓝色字关注“科普怀化”来源：新华网小麦是我们日常生活中常见的农作物，馒头、面条、面包等都是由小麦制成的。小麦是一种单子叶植物，起源于亚洲西部。作为我国北方主要的粮食作物，其蛋白质含量丰富，是人体蛋白质的主要来源。小麦蛋白是小麦淀粉加工过程中的副产物，包括众多的蛋白种类，小麦籽粒中的蛋白质可分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。小麦蛋白质的组成和含量受诸多因素的影响，除了基因和品种外的其他因素中，温度被认为是影响小麦蛋白质含量的一个重要生长因素。虽然小麦是人们的主要食物来源之一，但很多人并不知道，小麦也是一种主要的食物过敏原。小麦中众多的蛋白过敏反应的免疫机制不同，其中主要的过敏原是小麦中的储藏蛋白、抗氧化蛋白、可溶性蛋白等。人们常用物理改性、化学改性、生物改性和复合改性等对小麦蛋白进行改性处理。小麦蛋白经过改性处理后可以应用在医疗、化妆、食品等多个领域。1、小麦蛋白质在儿童自闭症、克罗恩症、乳糜泻等并病症中作为靶抗原，还可以对人体肠胃起到保护作用。2、水解小麦蛋白有保水性，性质温和，无刺激，对皮肤亲和力强，过敏肌肤也可使用。3、以制备的小麦澄清蛋白作为果酒澄清剂，具有安全、无害、来源广、成本低，澄清效率高等优点，可以最大程度保持果酒品质，是澄清果酒很好的选择。4、小麦蛋白质是食品的重要资源，可以用来制婴儿食品、肉制品、面包、早点等，在食品工业中有相当广泛的应用。小麦蛋白对人体肠胃有保护作用，胃溃疡、慢性肠炎、胃出血、胃穿孔等常见的肠胃病患者可以多食用一些小麦制品，以此补充小麦蛋白。小麦蛋白质在其他领域的发展提高了小麦的利用率，相信随着科学研究的不断深入，小麦蛋白的研究和应用将会更加广泛。本文由江西省九江市柴桑区二中高级教师黄少华进行科学性把关。｜推荐阅读｜畜禽水产养殖救灾止损指南之—— 水产：严防洪灾之后起大疫畜禽水产养殖救灾止损指南之—— 鸭：严防雨水倒灌入舍畜禽水产养殖救灾止损指南之—— 鸡：疫苗接种补种不能落预防和减轻蔬菜涝害的主要措施杂粮作物遭遇强降雨后的补救措施更多信息资讯请点击公众号栏目“科普资源”——“防灾救灾止损指南”科技创新、科学普及是实现创新发展的两翼，要把科学普及放在与科技创新同等重要的位置，普及科学知识、弘扬科学精神、传播科学思想、倡导科学方法、提高全民科学素质▼长按或扫描二维码关注“科普怀化”