白鲳

白鲳属白鲳科，为经济鱼类，栖息深度在10-30公尺左右，体近圆形，侧扁而高，主要分布于印度洋和太平洋。

地理分布分布于印度洋和太平洋、我国只产于南海，尤以广东沿海产量较多。 产卵期5～6月。暖水性鱼类，喜栖息于近海岩石或珊瑚礁间。

形态特征体近圆形，侧扁而高；背缘隆起。吻短钝。眶间隔宽。口小，口裂水平；上下颌约等长；上颌骨达眼前缘下方；上下颌具细尖刷毛状齿，成带状排列；锄骨与腭骨无齿。鳃孔狭长；鳃耙细短；具拟鳃。体被中大弱栉鳞，头背被细鳞；腹鳍具腋鳞，背、臀鳍基部具鞘鳞； 侧线弧形。背鳍硬棘与软条具深缺刻，前方具一向前平棘，第3-5棘延长成丝状；腹鳍第一棘延长；尾鳍稍呈双凹形。 体青褐色，腹部浅白色；体侧具6条黑褐色横带；鳞片缘具黑纹。各鳍浅褐色1。

营养价值白鲳肉厚刺少，肉质细嫩，具有较高的营养价值和药用保健价值。体重500克左右的肉味最为鲜甜；体重1500克左右，肉味有如鲻的香味。

淡水白鲳肉的氨基酸含量相当丰富，特别是人体必需的氨基酸含量较高。淡水白鲳的肉质营养成分与团头鲂相似。因此，淡水白鲳具有较高的食用价值和营养保健价值2。

主要做法香煎白鲳鱼

（1）白鲳解冻洗净清理内脏后两面各抹上一层薄盐静置30分钟后再轻洒上一层太白粉准备下锅；

（2）热油锅后放入白鲳鱼中小火煎5分钟后翻面续煎 至两面金黄即可起锅；

（3）起锅后可挤上柠檬或沾胡椒盐吃。

红烧糖醋白鲳鱼

（1）白鲳鱼取出鳃和内脏 → 清洗干净后,水份用餐巾纸擦乾，鱼身上划三刀。

（2）葱切成葱花、蒜末及姜捣碎。

（3）先转大火热油锅 → 热锅后将白鲳鱼放入，转中小火。 一面煎7~8分钟，再翻面煎另一面也7~8分钟。

（4）同步骤二食材加蕃茄酱、酱油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水 → 依照叙述比例做成糖醋酱。

（5）将煎好的白鲳鱼，拿起来并放入盘子中。

（6）不用关火，将调好的糖醋酱放入锅中,温热一下1~2分钟即可拿起。

（7）温热后的糖醋酱，淋在白鲳鱼身上， 在撒上辣椒及葱花 → 完成了2。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学