单棘鲀

单棘鲀也是河鲀目的一种，在海边经常可以看到，尤其是海草多的地方。

概述体侧扁，呈圆形或长椭圆形。眼睛颇大，位于头部上侧位。吻部较长，口小于端位，所以看起来单棘魨的鱼类好像都噘著嘴一般，十分滑稽可爱。前颌骨与上颌骨连接愈合，不能伸缩。上颌骨有二列牙齿，呈门齿状，外列有六枚牙齿，内列有四枚牙齿，下颌骨之牙齿仅一列，有六枚齿。全身被覆著小而粗糙的鳞片。第一背鳍有两硬棘，第一棘特化成强棘且长，第二棘极短或无此棘，若有则直立时可扣住第一棘，第二背鳍及臀鳍的软条末端均不分叉，腹鳍无硬棘。

单棘魨科鱼种的体色会随环境而变化来保护自己，有些种类的皮肤上会长出小皮瓣来伪装欺敌。平常喜欢躲藏于海藻丛、海鞭林或珊瑚丛间，利用特殊的体色变化，容易令人忽略了他们的存在。属杂食性鱼类，觅食种类繁多，以底栖性动物及藻类为主。广泛分布于世界三大洋。1

经济价值中小型鱼类，通常以潜水或一支钓捕获，肉质佳，适宜煮汤食之。亦以其可爱的模样而常被饲养于水族馆中，供人欣赏。

营养价值单棘鲀资源丰富,无毒,含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分,营养价值不比其它鱼类差,是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看,一般消费者习惯上不太爱吃,个别的人吃了有过敏性反应,因此对这种鱼产生了怀疑,市场上不受欢迎。

单棘鲀肝大,可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3、9～7、4%,含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品,不仅含多种氨基酸,而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以会影响其实用价值。

吃单棘鲀的好处

单棘鲀可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。单棘鲀全身是宝。我们应该珍视它,又要合理开发利用。2

吃单棘鲀的最佳时间单棘鲀一般5月食用最佳。

单棘鲀的选购方法挑选单棘鲀，要注意以下几个要点：

1、鱼腮

新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。

2、鱼眼

新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

3、鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

4、表皮

新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。

5、肉质

新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。

6、体态

新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧,肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软,肛门突出。

单棘鲀的副作用1、不能与寒凉食物同食

单棘鲀本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。

2、不能与啤酒、红葡萄酒同食

单棘鲀饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。

3、出血性疾病患者食用

血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃,橡皮鱼中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。

4、肝硬化患者食用

肝脏硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的单棘鲀,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。

5、皮肤病患者食用

皮肤病患者之所以不能吃橡皮鱼是因为单棘鲀中所含的蛋白质在进入人体后,可作为一种过敏原,对机体产生过敏反应,如发痒起块等,或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视橡皮鱼为病因之一,要求某些病人禁忌。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学