无菌

指没有活菌的意思，又是生物技术中的一个重要概念。只有在培养基、发酵设备等处于无菌的前提下，微生物接种后，才能实现纯种培养，最终得到所需的产品。 防止微生物进入机体或物体的方法，称为无菌操作或无菌技术。进行微生物学实验、外科手术、换药、注射时，均需严格遵守无菌操作规定。

定义对一个环境所谓的无菌，是指在环境中一切有生命活动的微生物的营养细胞及其芽胞或孢子都不存在的情况，物体中无活的微生物存在，称为无菌。

无菌（aseptic） 指没有活菌的意思。防止细菌进入人体或其他物品的操作技术，称为无菌操作。外科手术必须无菌操作以防感染发生。

灭菌的方式1、过热蒸汽灭菌法

该灭菌方法的优点是铁罐在压力下可获得较高的温度，但微生物在过热蒸汽中比在饱和蒸汽中热阻更大，因此杀菌温度要求较高。

2、干热空气灭菌法

与过热蒸汽一样，使用干热空气有它的优点和缺点，且多用于复合罐的无菌包装系统。这种方法还没有用于低酸食品的无菌生产，但这种无菌设备已经用于汁类饮料的生产。

3、过氧化氢灭菌法

利用过氧化氢的杀菌作用，再配合使用其他热的方法来达到杀菌的目的。1

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学