连续式油炸机

连续式油炸机适用于肉类、水产、蔬菜、面食等制品的连续生产，以煤加热油更高的节约，大大降低了食用油的氧化，延长了油的使用寿命，提高了设备的使用安全性。

介绍连续油炸机采用电加热形式，安全卫生，加热管安装在导热油层中，不接触食品，无须清洗，食用油吸收热油的热量来提升温度，避免灼热加热器直接作用于食用油而导致食用油快速老化的现象，可延行食用油寿命1.5倍以上；安全性高，加热管完全密闭，避免由于加热管裸露可能引发的火灾，油炸机设有刮渣系统，可以连续的将油炸过程中产生的油渣，由底部带走。主网带上设有防漂浮网带，以防止产品在油炸机内上浮，确保了产品的油炸效果，油炸机的上盖具有冷凝水收集功能，以防止冷凝水滴回油槽中，引起热油飞溅，导致人员烫伤，该油炸机的加热温度可根据产品工艺要求加以设定。

设备特点连续式油炸机

连续式油炸机设备特点;

◇网带传送采用变频无级调速。油炸时间可控。

◇****设备设有自动起吊系统、上罩体和网带可升降，便于清洗。

◇****底部设有排渣系统、随时将产生的残渣排出。

◇采用高效能导热度装置，能源的利用率高，有利于降低企业成本。

◇以电、煤或者天然气为加热能源，整机采用食品级304不锈钢制造。

◇采用上、下双层网带传输，产品被夹在双层网带之间，避免产品漂浮。

◇ 该设备配有油循环过滤系统，在生产过程中不断过滤油渣，降低油的酸价，还原油的颜色，延长食用油使用寿命10倍以上。****

适用范围：适用于肉类、水产、蔬菜、面食等制品的连续生产。

间歇式对比连续式两者相比，间歇式油炸系统的应用较为广泛，这是由于间歇式的油炸机价格低、油炸技术含量低，同时又适合小规模生产。而其中没有装配容易磨损和毁坏的活动部件，相对来说所告的维修保养性极低。

连续式油炸系统也有其过人之处，应用性比较专业。由于过程中除去了产品碎屑和其他油炸副产品，因此具有较好的油过滤效果，能减少油炸异味和游离脂肪酸含量。此外，在间歇式油炸系统中，产品的投入会引起原始的热损失，所需的油炸时问较长。相反，连续式油炸系统便不会出现这问题。再者，由于系统拥有一致的油炸温度和时间，带来的是恒定的产品外观，风味，组织和保质期，质量得以优化。1

安全问题易起火点：

(1) 油渣：这是最容易起火但是却最容易被忽视的地方。油渣由于其含热能高、化学反应强烈、散热率差、隐蔽性强等因素，及易产生聚能自燃。
(2) 电加热管：国产油炸机很多都没有设定升起加热管的最低温度安全设置，而操作人员由于缺乏训练，在油炸结束后立刻升起加热管以便清洗卫生，这时加热管的温度还在300度以上，远远超过了煎炸油的燃点，一滴油马上就会起火，导致油槽燃烧。
(3) 烟囱：长期不清理烟囱中的积油积渣，以致烟囱中的油渣自燃，引起火灾。

防范措施：

(1) 对管理人员、工程维修人员、操作人员的培训、定员定岗定责任是最重要的。
(2) 根据以上三条，及时清理油渣、在油渣车上加喷水装置、CO2喷射装置、油炸机加上安全温度设定装置、清理烟囱等。
(3) 对油炸机全部增加CO2自动灭火系统，一旦超过设定的安全温度，立刻自动喷射CO2。
(4) 车间内增加必要的消防设施如灭火器、黄沙等，做到有备无患。
(5) 车间门窗全部外开，一旦发生事故，车间内压力可以将门窗打开。
(6) 油炸机要设置最低油位和最高油位保护措施、最高温度保护措施等。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学