鲶科

鲶科，Siluridae(G. Cuvier，1816)，硬骨鱼纲鲇形目的一科鱼类。鲶的身体为长形，头部扁平，尾部侧扁。吻部短而宽圆，上、下颌及锄骨均有绒毛状细齿带，头部有须1-3对，大部分鱼种上、下颌各一对。体表裸露没有鳞片被覆，背鳍和腹鳍大多很小，甚至没有。臀鳍很长，后端通常相当靠近尾鳍，甚至与尾鳍相连接，胸鳍有1硬棘。1

鲶科简介别名：土鲶、鲇鱼、年鱼、塘虱鱼、塘角鱼、土虱、怀子。

鲶一般栖息于溪河之缓水流域、池塘与湖泊中，部分鱼种甚至可栖息于淡咸水混合之水域，通常以小鱼及甲壳类动物为掠食对象。最大体长可达5公尺（产于欧洲之六须鲶 S. glanis纪录）。在台湾，鲶鱼是养殖食用鱼种，肉嫩味美，通常用来煮汤或红烧，亦可炖中药食之。

鲶科家族广布于欧亚大陆及其附近岛屿之淡水域，全球约12属，100种以上，台湾纪录仅1属1种。

形态特征体延长，一般体长 25～40厘米，前部呈圆筒形，后部侧扁。头大，宽而扁平。吻短宽，圆钝。口宽大，弧形，口角唇褶发达。上颌突出，上下颌具细齿。眼小，眼间距宽。须2对，上颌须长达胸鳍末端。体无鳞光滑，皮肤富粘液。侧线平直，有粘液孔。背鳍小。胸鳍呈扇形，有锯状硬棘。腹鳍小，末端超过臀鳍起点。臀鳍极长，后端与尾鳍相连。尾鳍小，微内凹。体背面及侧面为庆黑色或黑褐色，腹面灰白色，背鳍、臀鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍灰白色。

生活习性色别有两种：一种是青灰色，一种是牙黄色，牙黄色的鲶鱼身上有花斑。

鲶鱼适宜生活在水温20～25℃水域。鲶鱼同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有 扁平的头和大口，口的周 围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。鲶鱼为底层凶猛性鱼类。怕光，喜 欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土 洞或石洞里。 在水库、湖泊、水堰的静水中，多伏于阴暗的底层。春天开始活动、觅食。入冬后不食，潜伏在深水区或里过冬，如果没有什么东西去侵动，它一般不游动。 鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭两对触须猎食，很贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。 鲶鱼性成熟早，一般一龄即成熟。产卵期一带为4～6月，越往南越早，越往北越晚。产卵时成群追逐，雄性鲶鱼也是把 雌鲶鱼产的卵含在嘴里，以此孵出小鲶鱼。不同的是，雄鲶鱼在这段时 期不能进食。幼鱼以浮游动物、为食，其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。鲶鱼贪食易长，500克左右的幼鱼便大量吞食，最大个体可达40千克以上。1

经济价值刺少肉多，脂肪多，营养价值较高，身体虚弱者、老人、手术后的病人食之对恢复体力有较好的辅助作用，产妇食用可起催乳、增乳作用。

食用价值简介：鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。 功效：鲇鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

适合人群：适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。

适用量：每次150～200克。

温馨提示：鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。鲇鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。

繁殖方法1、亲鱼培育

南方大口鲶亲鱼个体比较大，成熟亲鱼体长均700mm以上，怀卵量也比较多，因此留用亲鱼数量和选择亲鱼塘大小，必须考虑苗种的需求量决定,以免增大成本。水质也不宜肥，放养密度为100-250kg，以活鱼为饵料，饵料鱼的规格全长25-30cm，日投饵量为其自身体重的5-6%，亲鱼雌雄放养比例为3∶2，注意换水。

2、亲鱼选择和雌雄鉴别

成熟的雌鱼腹部膨大丰满，松软，上下腹均匀，生殖孔肿大，微红，用手轻压腹部有弹性，雄鱼用手轻压腹部有油黄色精液流出。

雌雄鉴别：雌鱼个体明显比雄鱼大，外生殖器似桃状，圆平，雄鱼小，体色深，外生殖器略长而突出。

3、人工催产

催产激素有PG，LRH-A，DOM等，以PG+LRH-A或DOM+LRH-A混合使用效果好。使用剂量：雌鱼PG1.5-2.5粒+LRH-A30-40ug/kg或DOM3-5mg+LRH-A30-40ug/kg。雄鱼剂量减半。采用胸腔注射，雌鱼分两次注射，产卵效应时间比较稳定；第一次注射剂量为全剂量的30%，相隔8小时左右进行第二次注射，雄鱼可一次注射，剂量减半，注射后分放。注射后亲鱼流水刺激。

4、产卵受精

粘性卵，采用人工授精注意搅动。孵化：水质清新，溶氧高。

5、病害防治

病害防治坚持预防为主。首先在鱼种放养时注意把好关：鱼种要求健壮，无病无伤，在放养前采用3%～5%的食盐水浸洗消毒；每隔20～30d(在7～8月隔20d)，用生石灰兑水后泼洒箱体附近水域，或用强氯精挂袋。南方大口鲶抗病能力较强。2

塘虱鱼塘虱鱼

(《本草求原》)

角鱼、暗钉鱼(《本草求原》)，须子鲇(《脊椎动物分类学》)，胡子鲶(《鱼类分类学》)。 为胡子鲇科动物胡子鲇的全体或肉。

胡子鲇

体细长，长约14厘米，后部侧扁。头部平扁；吻宽而钝，眼小，有能活动的边缘。口阔，下位。有小须4对，上颌1对最长；鼻孔1对及下颌2对较短。全体裸露无鳞；侧线完全。背鳍59～65，位于胸鳍的后上方。臀鳍42～50，背鳍和臀鳍均不与尾鳍相连。胸鳍Ⅰ8，腹鳍6，尾鳍圆形。体棕黑色，下部较淡。

生活于江河湖泊中。分布广东、福建、云南、江苏、上海等地。

本词条内容贡献者为:

胡芳碧 - 副教授 - 西南大学