细胞存活系统

细胞存活系统（Cells Alive System）日本ABI公司研发的世界新型冷冻技术。CAS设备在冷冻食品时，可以保护细胞在冷冻过程中不受损害，从而实现食物的长期保存，解冻后的食品与冷冻前保持几乎相同的新鲜度。

简介细胞存活系统（Cells Alive System）日本ABI公司研发的世界新型冷冻技术。CAS设备在冷冻食品时，可以保护细胞在冷冻过程中不受损害，从而实现食物的长期保存，解冻后的食品与冷冻前保持几乎相同的新鲜度。

在通常的快速冷冻中首先冷冻水分，因此细胞的组织部分被压缩和破坏，从而导致新鲜度和口感降低。但是，由日本ABI公司开发的冷冻系统，结合几种能量形成微弱磁场，使食品内部的水分子在一定范围内振动，尽量阻止其聚合在一起。因此能够在保持整体温度的同时使其在极端时间内冷冻起来，形成的冰晶体积极小，不会破坏细胞壁和细胞膜。因为细胞组织得到保护，解冻时能够重现食物新鲜时的状态。

CAS装置能够搭载在现有的所有型号的冷冻设备上，是日本独有的世界领先冷冻技术。现已在多个国家取得了专利，已装载在世界18个国家的冷冻设备上。不仅在食品界，在医疗领域、物理领域也取得了突破性进展。这一发明打破了传统的冷冻概念，使得速冻食品界进入到一个新的阶段。1

食品保存食品保存是指用于防止或减缓食品的败坏的方法，以保留食品的营养和味道，降低微生物与毒素产生，借此减少因使用食品导致疾病机率。

常见的保鲜法包括干燥，冷冻，真空，杀菌罐装，辐照和添加抑菌剂等。另外还有些方法不止防腐，也加味，例如水淹，糖盐腌，熏。

最老的方法是干燥，主要借由细菌在食物中含水量低时生长较慢或无法生长。晾干中有时加烟熏。虽然只是熏过的东西放不久，熏的过程中在食品加进防菌成分。肉或水果有时用糖或盐腌过，例如牛肉干。

水淹是用浓盐水或醋浸泡食品。绝大多数微生物在太咸或太酸的环境无法生存。

瓶装在欧美常见，用于蔬菜水果。先把瓶罐消毒，然后装入，连瓶子和内容一起水煮杀菌。煮过之后，瓶罐需要封严。以前是用蜡，现代大都用有橡皮内圈的瓶盖。

不同的食品自然防菌能力不同。像草莓一样含酸多的水果不需要添加别物，稍稍煮一下就可以了。番茄就要煮得久些，而且还要加别的酸性东西。很多蔬菜还要加压装罐才行。

在1950年代，美国杂志“Popular Mechanics”提出用食品辐射。但是直到现在，食品辐射的后果还是不太清楚，所以不太常有。在冷藏设备不普遍的地区，马铃薯，草莓和肉常被辐射。美国直到2002年才批准肉和禽的辐射，防止大肠杆菌和沙门氏菌。在美国和许多欧洲国家，经常辐射的是香料，因为没有别的好办法。方便面调味料是经过辐照的。1

低温生物学低温生物学是研究生物在低温下的变化，是生物学的一门分支。一般会研究生命器官在低温或低于正常温度的变化、影响及状态。研究范围包括蛋白质, 细胞, 生物组织等。1

参见低温物理学

深低温保存

人体冷冻技术

冻伤

冬眠

本词条内容贡献者为:

胡建平 - 副教授 - 西北工业大学