一种添加纯化沙蒿胶多糖的面粉

• 摘要：

  本发明涉及一种添加纯化沙蒿胶多糖的面粉.其组成的质量配比如下:面粉为:95-99.75％,其中,面粉要求8.5％≤粗蛋白质含量≤13.5％;纯化沙蒿胶多糖为:0.25~5％;上述两种组成的质量配比之和为100％.随着加入纯化沙蒿胶多糖量的增加,面粉的吸水率逐渐增加,在5％添加量时吸水率达到了81.4％.面团稳定时间也随着纯化沙蒿胶多糖量的增加递增,在加入量为3.5％的时候其稳定时间达到了18.9分钟.纯化沙蒿胶多糖的加入使得面粉的综合评分从空白样品的69分提高到280分.这说明纯化沙蒿胶多糖可以大大提高面粉的综合品质,可以在不再添加任何其他添加剂的情况下,完全达到面包粉的性能要求.

• 专利类型：

  发明专利

• 申请/专利号：

  CN200810051036.7

• 申请日期：

  2008.07.31

• 公开/公告号：

  CN101331890

• 公开/公告日：

  2008-12-31

• 发明人：

  苏为平 孙磊 董丽松 韩剑 翟莉茹

• 申请人：

  中国科学院长春应用化学研究所

• 主分类号：

  A21D2/18(2006.01)I,A,A21,A21D,A21D2

• 分类号：

  A21D2/18(2006.01)I,A21D8/02(2006.01)I,A,A21,A21D,A21D2,A21D8,A21D2/18,A21D8/02

• 主权项：

  1、一种添加纯化沙蒿胶多糖的面粉,其特征在于,其组成的质量配比如下:面粉为:95-99.75％,8.5％≤面粉的粗蛋白质含量≤13.5％;纯化沙蒿胶多糖为:0.25~5％;上述两种组成的质量配比之和为100％.