科技工作者之家
科技工作者之家APP是专注科技人才,知识分享与人才交流的服务平台。
科技工作者之家 2020-04-28
来源:泉城科普
牛奶作为最古老的天然饮料之一,被誉为白色血液,它口感柔软细腻且营养丰富。
特别是疫情期间,多位医学专家都大力推荐牛奶作为抗疫饮食的一部分。
不过,您喝过这么多牛奶,有没有发现,加热过后的牛奶上,会漂着一层薄薄的奶皮呢?
很多人都说,奶皮是牛奶的精华,奶皮越厚,牛奶的营养价值越高。
那么事实到底是不是这样呢?
什么是奶皮?首先,奶皮是牛奶加热后,脂肪和蛋白质上浮所致。
而之所以加热可以形成奶皮,是因为,牛奶中的营养物质在常温时往往均匀分散在水中,形成一个稳定体系。
牛奶被加热之后,液体分子运动加剧,这种稳定体系被打破,直接导致牛奶中的一部分脂肪和蛋白质快速堆积在牛奶表面。
又由于热牛奶表面与空气有温度差,表面的牛奶皮水分会快速蒸发,脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中,就形成了一种凝固物,这就是奶皮。
一般来说,加热后结有完整奶皮的牛奶脂肪含量更高、也更新鲜。
其次,虽然相较牛奶来说,奶皮的营养成分比较单一,但是,去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质,比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素,也是十分可惜的。
对于普通人来说,每天摄入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮,不用因为限制摄入脂肪、蛋白质的摄入量而选择不吃奶皮。
需要控制脂肪摄入量的人群,如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等,可以适量吃或不吃脂肪含量高的奶皮,以免影响心血管健康。
判断奶好不好,不能只看奶皮平时,我们在选购牛奶时,往往会很困惑,这么多个大品牌,到底哪种更“浓稠”、营养更好呢?
其实,您可以通过以下方法来判断牛奶的质量:
1好牛奶看味道好牛奶颜色乳白(可以略显黄色),乳香清淡,口感稀薄,闻起来香味很淡,入口后有淡淡的奶香。
如果购买的纯牛奶口感稠厚,是极不正常的。那种入口前就有扑鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精。
2好牛奶不挂杯将牛奶(没有加热过的)倒入干净的透明玻璃杯中,慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,就是原料新鲜的牛奶。
如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁,且不易清洗,那就说明牛奶不够新鲜。
3好牛奶不浮散在盛冷水的碗里滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶,浮散的说明质量欠佳。
最后,想跟大家说的是,牛奶虽好,但不要贪杯。
这是因为,全脂牛奶中大约含有3%的“坏脂肪”,其中又含有一半的饱和脂肪酸,它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。
建议成人每天喝200~300ml(一杯左右),每天奶制品的摄入总量不能超过500ml。
本文综合整理自CCTV生活圈、生命时报、科普中国我知道、养生中国
来源:科普山东
声明:我们对文中观点保持中立,本平台旨在分享信息,让您了解更多信息,版权属于原作者,如有侵权,请联系后台立即处理。
来源:quanchengkepu 泉城科普
原文链接:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAxNTEwODU1OA==&mid=2654400661&idx=2&sn=0258fd4880eedf63c816086ce492d52c&chksm=804b4034b73cc9223e1bd1c9c54e8fb225535a1feb78184d903f0c1a588a7aa1288f48fb013e&scene=27#wechat_redirect
版权声明:除非特别注明,本站所载内容来源于互联网、微信公众号等公开渠道,不代表本站观点,仅供参考、交流、公益传播之目的。转载的稿件版权归原作者或机构所有,如有侵权,请联系删除。
电话:(010)86409582
邮箱:kejie@scimall.org.cn
【健康科普】健康要加油,饮食要减油
健康丨大暑节气,各地民俗,饮食禁忌,养生重点,防病常识,你都知道吗?
【饮食健康】牛奶加热后生成的奶皮,有一种人不能吃……
【饮食】疫情期间 如何健康饮食?
秋季健康饮食攻略,帮你健康过秋天
【健康养生】春天饮食调养有三注意,吃这几道药膳再合适不过了!
科学饮食 保障健康|节气养生,你做对了吗?
【饮食健康】自己带便当,怎样更健康?
【健康养生】吃得对才能身体好,饮食禁忌的五个要点要记牢!
【饮食健康】不只是补钙,牛奶还有四大神奇功效!