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▲加拿大多伦多大学的研究人员塔里克•阿瓦德博士展示了两块不锈钢样品，左侧经过食用油涂层处理的不锈钢表面光洁如新，右侧未经处理的表面则会积累食物残渣，进而导致食源性病原体滋生。
食品在工业化生产时，会使用大型不锈钢机器对原料进行混合。生产结束后，机器的清洗非常困难。并且，在反复使用后，机器表面会形成细微的划痕和凹槽，这为微生物提供了藏匿、滋生的温床。机器表面残留的食物残渣和细菌，会增加食品被沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等微生物污染的风险。
《美国化学学会应用材料与界面》（ACS Applied Materials & Interfaces）杂志近期载文称，多伦多大学（University of Toronto）材料科学与工程系的本•哈顿（Ben Hatton）教授、达拉尔•阿西克（Dalal Asker）博士和塔里克•阿瓦德（Tarek Awad）博士等针对这种食品污染风险提出了一种新的简便解决方案，即在金属表面涂装一层薄薄的食用油，以填充其表面的划痕和凹槽，进而形成阻止细菌附着的屏障。该方法安全性较高，成本较低，能有效降低交叉污染可能导致的食源性疾病风险——经表面处理后，食品工业机器的内部细菌水平降低了约1000倍。哈顿教授说：“在不锈钢表面添加普通食用油涂层对抑制细菌有显著效果。食用油能填充不锈钢表面的缝隙，形成疏水层，进而成为表面污染的屏障。”哈顿教授与AGRI-NEO公司进行了合作，该公司正在寻求解决相关问题的方案。
哈顿等提出的方案是基于注液光滑多孔表面原理（简称SLIPS，最初由哈佛大学发现）。由于食品工业使用的机器尺寸巨大，使用普通清洁剂很难彻底清洁，且残留的细菌会逐渐对清洁剂产生抗性。因此，根据哈顿等的方案，利用食用油阻隔细菌、清洁食品设备，比使用清洁剂更安全。哈顿说：“食品加工设备的污染会影响人类健康，导致食品召回。而表面处理和食用油阻隔可以为设备提供更大的覆盖范围，并减少多种细菌的残留。”
哈顿的研究小组将继续研究食用油、食物和生物膜类型的新组合，以提高细菌屏障的隔绝效率。他们还将探索该方法在发展中国家应用的前景，以期减少细菌感染和降低死亡率。
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编译：雷鑫宇 审稿：三水 责编：张梦
期刊来源： 《美国化学学会应用材料与界面》
期刊编号：1944-8244
原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2018/07/180728083559.htm
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